9 Mitos Ridículos sobre a Dieta de Baixo Carboidrato

Há muita desinformação sobre a dieta com baixo teor de carboidrato por aí. Alguns afirmam que a dieta de baixa carboidrato (Low Carb), seja a dieta ideal para o humano. Outras pessoas acreditam que é uma dieta da “moda” que é insustentável e potencialmente prejudicial. Este artigo lista 9 mitos comuns sobre as dietas de baixo carboidrato.

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1. Baixo Carboidrato é uma Dieta da Moda

O termo “dieta da moda” tem perdido o seu significado. Antes, o termo era usado para as perdas de peso acidentais, num curto prazo de popularidade. No entanto, hoje esse termo tem, basicamente, se tornado um abuso para as pessoas que não acreditam na Low Carb. Ainda hoje, muitas pessoas ainda chamam de dieta baixo carboidrato uma “moda” dieta e isso não faz absolutamente nenhum sentido, porque a o baixo teor de carboidrato demonstra-se ser eficaz em mais de 20 estudos científicos. O primeiro livro de Atkins foi publicado em 1972, cinco anos antes do primeiro conjunto de orientações dietéticas com baixo teor de gordura na América. Se olharmos ainda mais para trás, o primeiro livro low-carb foi publicado mesmo, em 1863 e era muito popular na época. A “moda” é apenas uma tentativa desonesta de argumento.

Resumo: A dieta de baixo carboidrato tem sido apoiado por décadas com mais de 20 estudos de alta qualidade em seres humanos. Chamá-la de “dieta da moda” é um mito ridículo.

2. É Difícil de se Manter numa Dieta de Baixo Carboidrato

Alega-se frequentemente que as dietas de baixo carboidrato são insustentáveis ​​porque restringem os grupos alimentares comuns e que estas reivindicações acabam levando à sentimentos de privação, induzindo as pessoas que estão fazendo a dieta, a desistirem e voltarem a ganhar o peso de volta. Isso faz sentido, mas a verdade é que todas as dietas restringem alguma coisa. Alguns restringem grupos alimentares ou macronutrientes, outros restringem calorias. A grande coisa sobre a low-carb é que esta dieta de baixo carboidrato leva a uma redução do apetite, de modo que as pessoas podem comer até a plenitude e ainda perder peso. Compare isso com uma dieta de restrição calórica, onde você não é autorizado a comer tranquilamente  e acabam por passar fome a maior parte do tempo. Tudo o que está sendo dito, não é argumentado com dados científicos, especialmente que a dieta de baixo teor de carboidrato é mais difícil de ser mantida do que as outras. Sob a análise de 19 estudos, que analisaram quantas pessoas chegaram ao fim das dietas, comparando a low-carb e as dietas de baixa gordura, chegou a um resultado misto, onde o maior número de pessoas do grupo de baixo teor de carboidratos chegou até o fim de compromissos que validam a dieta com eficácia. A média para as dietas de baixo carboidrato foi 79,51%, contra 77,72% do grupo de baixo teor de gordura. Não é uma diferença enorme, mas mostra claramente que as dietas baixas em carboidratos são mais bem toleradas do que a de baixa gordura.

Resumo: Os dados não suportam a idéia de que as dietas de baixo carboidrato são difíceis de serem cumpridas. Em comparação com a dieta de baixa gordura, a dieta de baixo carboidrato foi mais bem tolerada.

3. Maioria da Perda de Peso Vem da Perda da Água do Corpo

O corpo armazena quantidades significativas de carboidratos nos músculos e no fígado. Esta é uma forma de armazenamento de glicose, conhecido como glicogênio, utilizado para suprir o corpo com glicose entre as refeições. O glicogênio armazenado no fígado e músculos tende a se ligar à água. Quando cortam-se os carboidratos, as reservas de glicogênio diminuem e nós perdemos uma quantidade significativa de peso da água. Além disso, as dietas de baixo carboidrato levam a uma redução drástica nos níveis de insulina. Quando a insulina cai, os rins colocam o excesso de sódio e de água para fora do corpo. Por estas razões, as dietas de baixo carboidrato levam a uma redução substancial e quase imediata na perda de água. Isto é frequentemente usado como argumento contra dietas de baixo carboidrato, pois alega-se que a única razão para a vantagem da perda de peso é a redução do peso da água. No entanto, isso é falso. As dietas de baixo carboidrato reduzem o peso da água, mas os estudos mostram que também causam redução da gordura corporal – especialmente, a partir do fígado e da área abdominal onde a gordura da barriga prejudicial está localizada. Um estudo de 6 semana, sobre as dietas baixas em carboidrato, mostrou que os participantes perderam 3,4 kg de gordura e ganharam 1,1 kg de músculo. Além disso, a redução do peso da água é uma coisa boa. Não faz sentido usar um argumento desse contra as dietas de baixo carboidrato. Quem gostaria de carregar 4kg de excesso de água?

Resumo: As pessoas que admitem a low-carb perdem o excesso de água do corpo. No entanto, elas também perdem muita gordura corporal, especialmente na região do fígado e abdômen.

4. Dietas “Low Carb” são Ruins para o Coração

As dietas Low Carb tendem a serem ricas em colesterol e gordura, incluindo gorduras saturadas. Por esta razão, muitas pessoas questionam, que se aumenta o colesterol no sangue o risco de doença cardíaca também aumenta. No entanto, os novos estudos mostram que nem o colesterol da dieta de gorduras saturadas tem qualquer efeito significativo no risco de doença cardíaca. Ao contrário do que se costuma afirmar, as dietas Low Carb melhoram muitos fatores de risco importantes para doenças cardíacas:

  • Triglicerídeos diminuem.
  • HDL o colesterol ‘bom’ aumenta .
  • Pressão sanguínea tende a diminuir.
  • Resistência à insulina diminui, indicando reduções de açúcar no sangue e de níveis de insulina.
  • Inflamação pode ser reduzida na dieta de baixo carboidrato.

Os níveis de colesterol LDL não aumentam. As partículas também tendem a mudar de pequena, densa (mau) à grande, um padrão que está ligado a um risco reduzido de doença do coração. Dito isto, os estudos principalmente observam as médias. Há alguns indivíduos, que despertam grandes aumentos nos níveis de LDL, em uma dieta Low Carb. Estes indivíduos devem tomar algumas medidas para controlar esse níveis..

Resumo: Não há evidências de que o colesterol da dieta de baixo carboidrato e gordura saturada causam danos, além de estudos sobre as dietas de baixo carboidrato mostrarem, que os vários fatores de risco para doença cardíaca diminuem enquanto aplicado a Low Carb.

5. Dieta com Baixo Teor de Carboidrato Somente Funciona Porque as Pessoas Comem Menos Calorias  

Muitas pessoas afirmam que a única razão para as pessoas perderem peso com baixo carboidrato é por causa da redução do número de calorias. Isso é verdade, mas, a história toda não é só isso. A vantagem principal da perda de peso da dietas de baixo carboidrato é que a perda de peso ocorre automaticamente. As pessoas se sentem tão saciadas, que acabam comendo menos alimentos, sem precisarem contar calorias ou terem controle por meio de porções. Este efeito de redução do apetite é tão poderoso, que estudos comparando a low-carb e a dieta de baixa gordura, os grupos de baixo teor de gordura precisam restringir as calorias ativamente, a fim de tornar os resultados comparáveis. Mesmo quando os grupos de baixa gordura são de restrição calórica, os grupos de baixo carboidrato ainda acabam perdendo mais peso … às vezes 2-3 vezes mais! Além disso, as pessoas às vezes não percebem que as dietas de baixo carboidrato não são apenas sobre a perda de peso, elas também são muito eficazes contra certas condições de saúde, como a síndrome metabólica, diabetes tipo 2 e epilepsia. Nestes casos, os benefícios para a saúde vão muito além de apenas uma redução na ingestão de calorias. Dito isto, as dietas de baixo carboidrato podem ter uma pequena vantagem metabólica, pois tendem a ser ricas em proteínas, o que estimula o metabolismo.

Resumo: É verdade que as dietas de baixo carboidrato levam a uma redução na ingestão de calorias. No entanto, o fato de isso acontecer inconscientemente é um benefício enorme. As dietas de baixo carboidrato também têm benefícios para a saúde metabólica e vão muito além das calorias.

6. Baixo Carboidrato diminui a Ingestão de Vegetais Saudáveis

Uma dieta baixa em carboidratos não é significa ingerir ‘‘zero” carboidrato. É um mito que a dieta de baixo carboidrato seja cortar carboidratos que você precisa comer, muito menos os alimentos de origem vegetal. Você pode realmente comer uma quantidade muito grande de vegetais, frutas, nozes e sementes, sem exceder 50 gramas de carboidrato por dia. Além disso, comer 100-150 gramas de carboidratos por dia ainda é considerado um consumo baixo de carboidratos. Isso é o suficiente espaço para várias peças de fruta por dia e talvez até mesmo pequenas quantidades de amidos saudáveis, como a batata e a aveia. É capaz que o consumo de vegetais aumente, ao contrário do que se especula como um mito ridículo. Ao consumir adequadamente os carboidratos vegetais, a satisfação e a necessidade do corpo de vitamina C, potássio, fibras e outros nutrientes essenciais. Praticamente todos os livros sobre Low Carb recomendam que as pessoas comam grandes quantidades de alimentos vegetais saudáveis.
Resumo: É possível encaixar grandes quantidades de alimentos de origem vegetal na dieta Low Carb, mesmo com o consumo baixo de carboidratos. Produtos hortícolas, frutas, nozes e sementes são exemplos de alimentos vegetais saudáveis, baixos em carboidratos.

7. “Cetose” é um Estado Metabólico Perigoso

Há uma grande confusão sobre a cetose. Quando comemos muito pouco carboidratos (menos de 50 gramas por dia), os níveis de insulina caem e uma grande quantidade de gordura é liberada a partir das células de gordura. Quando o fígado fica alagado com ácidos gordos, ele começa a transformá-los em substâncias chamadas corpos cetônicos, ou cetonas. Estas moléculas são capazes de atravessar a barreira do sangue, fornecendo energia para o cérebro durante a inanição ou quando não comem carboidratos. No entanto, muitas pessoas parecem confundir “cetose” e “cetoacidose.” Este último é um estado metabólico perigos,  acontece principalmente na diabetes tipo 1. Ela envolve a corrente sanguínea e inunda com grandes quantidades de cetonas, o suficiente para fazer o sangue ácido. Cetoacidose é um negócio sério e pode ser fatal. No entanto, isso não tem absolutamente nenhuma relevância para a cetose causada por uma dieta baixa em carboidratos, que é um estado metabólico saudável. Como exemplo, os efeitos terapêuticos da epilepsia a ser estudados para o tratamento do câncer e contra as doenças do cérebro, como a doença de Alzheimer. A cetoacidose é terrível, mas a cetose é uma coisa boa. Os dois não são a mesma coisa.

Resumo: Uma dieta baixa em carboidrato leva a um estado chamado cetose metabólica, este estado não é a mesma que a cetoacidose,  que é perigoso, mas que só acontece em diabetes não controlada.

8. O Cérebro Precisa de  Glicose (Carboidratos) para Funcionar

Muitas pessoas acreditam erroneamente que o cérebro não pode funcionar sem carboidratos na dieta. Afirma-se ainda, que os carboidratos são o combustível preferido para o cérebro e que a necessidade gira entorno de 130 gramas por dia. Isso é parcialmente verdadeiro. Algumas células do cérebro não podem usar qualquer combustível, exceto a glicose (carboidratos). Contudo, outras partes do cérebro são, na verdade, perfeitamente capazes de utilizar a cetona como combustível. Se os carboidratos forem reduzidos o suficiente para induzir a cetose, logo, uma grande parte do cérebro pára de usar a glicose e começa a usar a cetona em seu lugar. Dito isto, mesmo com muita cetona no sangue, algumas partes do cérebro ainda precisam da glicose. Este é o lugar onde uma via metabólica, chamada gliconeogênese se torna importante. Quando não comemos carboidratos, o corpo (principalmente fígado), pode produzir a glicose a partir da proteína e subprodutos do metabolismo da gordura. Por causa da cetose e gliconeogênese, nós realmente não precisamos comer um único grama de carboidrato – não, pelo menos, com a finalidade de abastecer o cérebro. Após a longa fase inicial de adaptação, muitas pessoas relatam a melhora do funcionamento do cérebro com uma dieta Low Carb.

Resumo: Em uma dieta Low Carb, uma parte do cérebro pode usar as cetonas como combustível. O corpo pode então produzir uma pequena quantidade glicose para atender as outras partes do cérebro.

9.Dietas de Baixo Carboidrato Destroi o Desempenho Físico

A maioria dos atletas fazem uma dieta rica em carboidratos e muitas outras pessoas acreditam que os carboidratos são essenciais para o desempenho físico. É verdade que a redução dos carboidratos leva a um desempenho reduzido no início. No entanto, isso é normal e temporário. Pode levar algum tempo para que o corpo se adapte a queima de gordura no lugar dos carboidratos. Muitos estudos mostram que as dietas de baixo carboidrato são realmente boas para o desempenho físico, especialmente nos exercícios de resistência, até que as pessoas se adaptem à dieta. Outros estudos mostram que as dietas de baixo carboidrato tem efeitos benéficos para a massa muscular e força.

Resumo: Low-carb dietas não são prejudiciais para o desempenho físico para a maioria das pessoas. No entanto, pode demorar algumas semanas para que o corpo se adaptar.

Conclusão

Por fim, as dietas de baixo carboidrato têm benefícios poderosos para a saúde. as Low Carbs são muito eficazes para as pessoas com obesidade, síndrome metabólica e diabetes tipo 2. Dito isto, mesmo que dietas de baixo carboidrato sejam benéficas, elas não são a resposta para todos. Cursos diferentes para diferentes pessoas.

Os Benefícios da Manteiga Para Saúde

Nesse texto vamos falar sobre os melhores benefícios da Manteiga, a manteiga é um produto lácteo popular feito a partir de leite de vaca. É composto de gordura do leite que foi separado de outros componentes do leite. Tem um sabor rico e é amplamente utilizado para cozinhar, assar ou passar no pão. Nas últimas décadas, a manteiga tem sido injustamente responsabilizada por doenças cardiovasculares, devido ao seu teor de gordura saturada alta. No entanto, a opinião pública e científica foi lentamente mudando esse preceito e muitas pessoas agora consideram a manteiga um alimento saudável.

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Gordura da Manteiga:

A manteiga é cerca de 80% de gordura, eo resto é principalmente água. Basicamente, é a porção gorda do leite, que tenha sido isolada a partir da proteína edos  hidratos de carbono. A manteiga é uma das mais complexas gorduras alimentares, contendo mais de 400 diferentes ácidos gordos. É muito alta em ácidos graxos saturados ( +-70%) e contém uma boa quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (+-25%). As gorduras poli-insaturadas estão presentes apenas em quantidades mínimas, que constituem cerca de 2,3% do teor total de gordura. Outros tipos de substâncias encontrados na manteiga incluem colesterol e fosfolipídios.

As gorduras de cadeia curta: Cerca de 11% dos ácidos gordos saturados em manteiga são de cadeia curta, a mais comum das quais é o ácido butírico. Ácido butírico é um componente único da gordura do leite de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos. Butirato, que é uma forma de ácido butírico, foi mostrado para reduzir a inflamação no sistema digestivo e tem sido utilizada como um tratamento para a doença de Crohn.

As gorduras trans: Ao contrário de gorduras trans em alimentos processados, gorduras trans lácteos são considerados por ser saudável. A manteiga é a mais rica fonte alimentar de gorduras trans lácteos, também chamados de gorduras trans ruminantes, o mais comum dos quais são ácido vacênico e ácido linoléico conjugado – CLA – uma família de gorduras trans que tem sido associada a vários benefícios à saúde. Estudos em animais e células humanas sob cultura de laboratório indicaram que o CLA pode proteger contra alguns tipos de câncer e ainda promover a perda de peso em nós humanos. Realmente vendido como um suplemento à perda de peso. No entanto, nem todos os estudos concordam. Mas, existem algumas preocupações com grandes doses de suplementos de CLA, pois podem ter efeitos nocivos a saúde metabólica.

Valor Nutricional da Manteiga: A manteiga contém uma variedade de micronutrientes. As seguintes vitaminas são encontradas na manteiga:

  • Vitamina A: A vitamina mais abundante na manteiga. Uma colher de sopa (14 g) pode fornecer cerca de 11 % da dose diária recomendada.
  • Vitamina D: A manteiga é uma boa fonte de vitamina D.
  • Vitamina E: Um antioxidante poderoso, muitas vezes encontrada em alimentos gordos.
  • Vitamina B12: Também chamado de cobalamina, a vitamina B12 só é encontrada em alimentos de origem animal, como ovos, carne e produtos lácteos.
  • Vitamina K2: Uma forma de vitamina K, também chamado de menaquinona. Pode proteger contra doenças cardiovasculares e osteoporose.

No entanto, a manteiga não contribuem muito para a ingestão diária total destas vitaminas porque geralmente é consumido em pequenas quantidades.

Saudáveis Benefícios da Manteiga

Há alguns anos atrás, a manteiga foi considerada insalubre, principalmente devido ao teor elevado de gordura saturada. No entanto, a opinião pública e científica está lentamente mudando o consumo da manteiga.

Benefícios da Manteiga Para Coração: A doença cardiovascular é uma das principais causas de morte na sociedade moderna. A relação entre gorduras saturadas e doenças cardiovasculares tem sido um tema controverso por várias décadas. É bem conhecido que uma elevada ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue, que é um fator de risco à doenças cardiovasculares. No entanto, não é necessariamente a quantidade de colesterol que é um motivo de preocupação. O perfil lipídico no sangue, ou o tipo de colesterol de lipoproteína é muito mais importante. A ingestão de gorduras saturadas pode realmente melhorar o perfil lipídico no sangue de muitas maneiras:

– Elas elevam os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), o colesterol “bom”, que está associada com um risco reduzido da doença cardiovascular.

– Elas podem aumentar os níveis de lipoproteínas de baixa densidade (LDL), mas são convertidas em grandes partículas de LDL, que não estão associados a doença cardiovascular.

Muitos estudos não conseguiram encontrar uma ligação entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardiovasculares. O mesmo aplica-se aos produtos de elevado teor de gordura do leite, tais como manteiga. Os estudos mostraram que os produtos lácteos, ricos em gordura, não aumentam o risco de doença cardiovascular. De fato, muitos estudos têm, na verdade, entendido que a ingestão de produtos lácteos, ricos em gordura, pode ser benéfica à saúde cardiovascular. No entanto, a maioria dos estudos consideraram o consumo “normal”. Mas, é possível que o consumo de grandes quantidades (por exemplo, adicionar manteiga para seu café ) pode ser problemático.

Benefícios da Manteiga Na Prevenção da Obesidade: Muitas pessoas acreditam que a manteiga engorda porque ela é rica em gordura e calorias. Isto não parece ser verdade, porque uma revisão de evidências constataram que o alto teor de gordura nos produtos lácteos, como a manteiga, estava ligada à uma redução do risco de obesidade. Dito isto, a manteiga não é um alimento que deve ser consumido em grandes quantidades. É quase gordura pura e só deve ser utilizado para complementar as refeições, como um fator da propagação de cozinhar, ou como parte de receitas. Em outras palavras, manteiga deve ser consumida com uma refeição e não como refeição.

Efeitos Adversos:

Em quantidades convencionais, a manteiga não tem muitos efeitos adversos à saúde.  No entanto, comendo manteiga em grandes quantidades, pode levar ao ganho de peso e problemas de saúde associados, especialmente no contexto de uma dieta de alto teor calórico.

Alergia do leite: Embora manteiga é muito pobre em proteínas , ainda contém um número suficiente de proteínas de soro de causar reações alérgicas. Portanto, as pessoas com alergia ao leite deve ter cuidado com a manteiga, ou evitá-la por completo.

Intolerância A Lactose: A manteiga contém apenas vestígios de lactose, o consumo moderado deve controlado pelas pessoas mais intolerantes à lactose. Manteiga cultivada (feito a partir de leite fermentado) e manteiga clarificada contêm ainda menos lactose e pode ser mais adequado.

Vacas Leiteiras Alimentadas – Grama vs. Grãos

A alimentação das vacas leiteiras pode ter um efeito considerável sobre a qualidade nutricional da manteiga, que tem base de leite. A manteiga, considerando as vacas alimentadas com capim, é feito a partir do leite de vacas que pastam ou são alimentados com erva fresca. Nos EUA, os produtos lácteos provindos de vacas leiteiras alimentadas com capim, são apenas uma pequena parte do setor leiteiro. A maioria das vacas leiteiras são alimentadas principalmente com alimentos à base de grãos comerciais. Em muitos países, como a Irlanda e a Nova Zelândia, produtos lácteos (capim)são muito mais comuns, pelo menos durante os meses de verão.

A manteiga advinda das vacas alimentadas com ervam possui mais nutrientes do que manteiga de vacas que são alimentados com processados, alimentos à base de grãos ou grama conservada. A proporção de erva fresca na dieta de uma vaca, aumenta a quantidade de gorduras saudáveis​​, como os ácidos graxos ômega-3 e ácido linoléico conjugado. Além disso, o teor de vitaminas, antioxidantes solúveis em gordura, tais como os carotenóides e tocoferóis , é significativamente mais elevada em alimentadas com grama. Simplificando, a manteiga das vacas alimentadas com capim é uma escolha muito mais saudável.

Produção da Manteiga

O primeiro passo para a produção de manteiga envolve a separação da nata do leite. No passado, o leite foi simplesmente deixado em repouso até o creme subiu para a superfície, de onde foi desnatado. Isto acontece porque a gordura é mais leve do que os outros componentes do leite. A produção moderna de creme envolve um método mais eficiente chamada centrifugação. No passo seguinte, a manteiga é produzida a partir de nata em um processo chamado de agitação. Produzindo envolve agitando o creme até que a gordura do leite ( manteiga) aglomerados juntos e se separa a parte líquida -leitelho. Quando o leitelho é drenado, a manteiga se agita, até que se torna ainda mais pronta para embalar.

Os 7 Benefícios do Iogurte para Saúde

O iogurte é um dos mais populares produtos lácteos fermentados no mundo, feito com a adição de bactérias vivas do leite. Tem sido consumido por seres humanos ao longo da história e é usado como parte de uma refeição (lanche), ou como um componente de molhos e sobremesas. Além disso, o iogurte pode conter bactérias benéficas e que funcione como um probiótico. Isto pode fornecer uma variedade de benefícios à saúde, que vai muito além dos benefícios do leite puro.

O iogurte é espesso, líquido e de cor branca. Porém, muitas marcas comerciais adicionam corantes artificiais.

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Proteínas do Iogurte

O iogurte é uma rica fonte de proteínas. Iogurte natural feito de leite integral contém cerca de, 8,5g de proteína em cada copo com 245g. O teor de proteína do iogurte comercial é até certo ponto mais elevado do que no leite e leite em pó, pois muito das vezes é adicionado ao iogurte durante o processamento.

As proteínas no iogurte podem ser divididas em duas famílias, soro do leite e caseína, dependendo da sua solubilidade em água. As proteínas do leite solúveis em água são chamadas de proteínas de soro do leite, enquanto que as proteínas do leite insolúveis são chamadas caseínas. Ambas, caseína e soro do leite são de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e com uma boa digestão.

Caseína

A maioria (80%) das proteínas do iogurte está na família da caseína e a mais abundante é a alfa – caseína. A caseína pode aumentar a absorção de minerais (cálcio e fósforo) e promove a baixa da pressão sanguínea.

Soro do Leite

O soro do leite é o menor da família de proteínas encontradas em produtos lácteos e correspondem por 20% do teor de proteínas em iogurte. É muito rica em aminoácidos da cadeia ramificada (BCAA), tais como valina, leucina e isoleucina. As proteínas do soro têm sido um suplemento popular entre os fisiculturistas e atletas. Além disso, o consumo de proteína de soro de leite pode proporcionar vários benefícios para a saúde, tais como perda de peso e diminuição da pressão arterial.

Gorduras

A quantidade de gordura no iogurte depende do tipo de a partir de que leite que é feito. O iogurte pode ser produzido a partir de todos os tipos de leite, integral, com baixo teor de gordura ou desnatado. A maioria dos iogurtes vendidos nos EUA é de baixo teor de gordura ou sem gordura. O teor de gordura pode variar entre 0,4 % em iogurte sem gordura a 3,3% ou mais, no total teor de gordura do iogurte. A maior parte da gordura do iogurte está saturada (70 %), mas também contem certa quantidade de gordura monoinsaturada. A gordura do leite é única, no que diz respeito à diversidade de ácidos gordos fornecidos, contendo mais de 400 diferentes tipos de ácidos.

Gorduras trans Ruminantes do Iogurte

O Iogurte contém uma família de gorduras trans chamada de gorduras trans ruminante ou gorduras trans láctea. Ao contrário das gorduras trans encontradas em alguns alimentos processados​​, as gorduras trans ruminantes são consideradas benéficas à saúde. As mais abundantes gorduras trans ruminantes no iogurte são os ácidos vacênico e linoléico conjugado ou CLA. O iogurte pode possuir maior quantidade de CLA do que o leite, com vários benefícios à saúde. Mas, grande dose via suplementos podem ter consequências metabólicas prejudiciais.

Carboidratos

Carboidratos em iogurte natural são principalmente encontrados na forma de açúcares simples, chamados lactose (açúcar do leite ) e galactose. O teor de lactose do iogurte é menor do que no leite. Isto é, a fermentação bacteriana do iogurte resulta na quebra da lactose. Quando a lactose é quebrada, forma-se a galactose e glicose. A glicose é geralmente convertida em ácido lático, a substância que aumenta o sabor azedo do iogurte e outros produtos lácteos fermentados. A maioria dos iogurtes também contêm quantidades consideráveis ​​de adoçantes, normalmente sacarose ( açúcar branco ), juntamente com vários tipos de aromatizantes. Como resultado, a quantidade de açúcar no iogurte é altamente variável  e pode variar de 4,7% a 18,6 % ou superior.

Vitaminas e Minerais

Iogurte  gordo contém quase todos os nutrientes necessários pelos seres humanos. No entanto, existem vários tipos de iogurte e o seu valor nutricional pode variar substancialmente. Por exemplo, o valor nutricional do iogurte depende dos tipos de bactérias utilizadas no processo de fermentação. As seguintes vitaminas e minerais são encontradas em quantidades particularmente elevadas no iogurte convencional feito a partir de leite integral:

Vitamina B12: Nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal.

Cálcio: Os produtos lácteos são excelentes fontes de cálcio, numa forma facilmente absorvida.

Fósforo: O iogurte é uma boa fonte de fósforo, mineral essencial que desempenha um papel importante nos processos biológicos.

Riboflavina: Também chamado de vitamina B2. Os produtos lácteos são a principal fonte de riboflavina na dieta moderna.

Probióticos

Os probióticos são bactérias vivas que têm efeitos benéficos para a saúde. Estas bactérias amigáveis ​​são encontrados em produtos lácteos fermentados, como o iogurte com vida e culturas ativas. Os principais probióticos em produtos lácteos fermentados são bactérias do ácido láctico e bifidobactérias. Os probióticos têm muitos efeitos benéficos à saúde, dependendo da espécie e da quantidade tomada.

Melhora o Sistema Imunológico: Os estudos indicam que as bactérias probióticas podem promover imunidade reforçada.

Diminui o Colesterol: A ingestão regular de certos tipos de probióticos e produtos lácteos fermentados podem diminuir o colesterol no sangue.

Síntese de Vitamina: Bifidobactérias podem sintetizar ou tornar disponíveis muitos tipos de vitaminas, incluindo tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12, folato e vitamina K.

Bem-Estar Digestivo: O leite fermentado contendo Bifidobactéria pode promover o bem-estar digestivo e diminuir os sintomas da síndrome do intestino irritável.

Proteção Contra a Diarreia: Os probióticos podem ajudar a tratar a diarréia causada por antibióticos.

Proteção Contra a Prisão de Ventre:  Vários estudos sugerem que o consumo regular de iogurte, fermentado com Bifidobactéria, podem reduzir a constipação.

Melhora a Digestão da Lactose: As bactérias probióticas mostram melhoras na digestão da lactose e  diminuição dos sintomas de intolerância à lactose.

Estes benefícios para a saúde nem sempre se aplicam ao iogurte, principalmente porque alguns tipos de iogurte são produzidos com calor (pasteurizados) e as bactérias probióticas adicionadas após esse processo. Em iogurtes tratados termicamente, as bactérias probióticas estão mortas e não fornecem nenhum benefício à saúde. Por este motivo, é melhor escolher iogurtes vivos ou com culturas ativas.

Benefícios Saudáveis do Iogurte

Os efeitos saudáveis do leite e dos produtos lácteos fermentados, como iogurte, têm sido amplamente estudados. Iogurte probiótico pode proporcionar inúmeros benefícios impressionantes à saúde, que vão muito além do leite não-fermentado.

Saúde Digestiva

Iogurte probiótico está associado a uma variedade de benefícios para a saúde do aparelho digestivo. O consumo regular de iogurte, com cultura viva ou ativa, pode ajudar a tratar, associado a antibióticos, a diarréia, e restabelecer o equilíbrio da flora intestinal. Além disso, o iogurte probiótico com bifidobactérias pode diminuir os sintomas da síndrome do intestino irritável e ajuda a reduzir a prisão de ventre. Os probióticos podem aliviar também os sintomas de intolerância e melhorando a digestão à  lactose.

Osteoporose e Saúde Óssea

A osteoporose é uma condição caracterizada por ossos frágeis e quebradiços. É comum entre os idosos e é o principal fator de risco para fraturas nessa faixa etária. Os produtos lácteos têm sido considerados protetores contra a osteoporose. De fato, o produto lácteo tem sido associado aos ossos mais fortes, um efeito que se acredita ser causado, em grande parte, pelo teor de proteína de leite e elevada taxa de cálcio.

Pressão sanguínea

Pressão arterial alta, também chamada de hipertensão, é um dos principais fatores de risco para doença cardiovascular. Estudos sugerem que o consumo regular de iogurte pode reduzir a pressão arterial em pessoas com hipertensão. No entanto, este efeito não se limita ao iogurte. Estudos sobre a ingestão de outros produtos lácteos têm fornecido resultados semelhantes.

Efeitos Adversos

Iogurte pode causar efeitos adversos em certas pessoas, especificamente aqueles que são intolerantes à lactose ou alergia a proteínas do leite.

Intolerância à Lactose

Iogurte contém menos quantidade de açúcar do leite (lactose) do que o leite. Isto porque alguma lactose no leite decompõe em glicose e galactose, durante a produção de iogurte. Portanto, é mais tolerado por pessoas com intolerância à lactose. No entanto, as bactérias probióticas também podem ajudar, melhorando a nossa própria capacidade de digerir lactose. Indivíduos com intolerância à lactose mostraram maior tolerância ao iogurte com lactose adicionada, em comparação ao leite com a mesma quantidade de lactose.

Alergia ao Leite

Alergia ao leite é raro e mais comum entre crianças do que em adultos. É desencadeada por proteínas do leite, soro do leite e caseína, encontrada em todos os produtos lácteos. Portanto, iogurte deve ser evitado por pessoas com alergia ao leite.

Adição de Açúcar

É importante ter em mente que muitos iogurtes de baixo teor de gordura têm uma grande quantidade de açúcar adicionado. As quantidades elevadas de açúcar na dieta têm sido associadas a vários problemas de saúde, tais como diabetes tipo 2 e doença cardíaca. Por esta razão, é recomendado que você leia o rótulo e evite iogurtes que têm açúcar (normalmente sacarose ou xarope de milho de alta frutose) na lista de ingredientes.

As 8 Razões para Beber Leite

As 8 razões para você beber Leite, o leite é um fluido altamente nutritivo, formado nos úberes das vacas leiteiras, destinado a sustentar o bezerro recém-nascido durante seus primeiros meses de vida. Uma enorme variedade de produtos alimentícios é feitos a partir do leite de vaca, como o queijo, nata, manteiga e iogurte. Estes alimentos são chamados de produtos laticínios ou produtos lácteos, e são uma parte importante da dieta moderna. A composição nutricional do leite é altamente complexa e contém quase todos os nutrientes que o corpo humano precisa. Tenha em mente que muitos produtos lácteos são enriquecidos com vitaminas, incluindo D e A.

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Proteínas do Leite

O leite é uma fonte rica de proteínas. Ele tem, aproximadamente, 1g de proteína em cada 0,5g, ou 7,7g em cada copo (244g). As proteínas do leite podem ser divididas em dois grupos com base na sua solubilidade em água. As proteínas do leite são chamadas caseínas insolúveis, enquanto que as proteínas solúveis são conhecidas como as proteínas do soro do leite. Ambos os grupos de proteínas do leite são considerados de excelente qualidade, com uma proporção elevada de aminoácidos essenciais e boa digestão.

Caseína

A caseína constitui a maioria (80%) de proteínas do leite. A caseína é, na verdade, uma família de proteínas diferentes e a mais abundante são chamadas alfa-caseína. Uma propriedade importante da caseína é a sua capacidade de aumentar a absorção de minerais, tais como cálcio e fósforo. A caseína também pode promover níveis mais baixos da pressão arterial.

Soro do Leite

O soro de leite é uma família de proteínas, que representa 20 % do teor de proteínas no leite. O soro do leite é particularmente rico em ácidos de cadeia ramificada de aminoácidos (BCAA), tais como leucina, isoleucina e valina. É composto por diversos tipos de proteínas solúveis com propriedades diferentes. As proteínas do soro possuem muitos efeitos benéficos para a saúde, tais como a diminuição da pressão sanguínea e a melhora do humor, durante os períodos de stress. O soro do leite é um suplemento popular entre os atletas e fisiculturistas.

Gordura do Leite

O leite integral, direto da vaca, possui cerca de 4% de gordura. Em muitos países, a comercialização de leite é baseada principalmente no teor de gordura. Nos EUA, leite integral é de 3,25 % de gordura, enquanto que o leite de gordura reduzida é de 2% de gordura  e o de baixo teor de gordura de leite 1% . A gordura do leite é uma das mais complexas de todas as gorduras naturais, contendo cerca de 400 diferentes tipos de ácidos gordos. O leite integral é muito rico em gorduras saturadas. Cerca de 70% dos ácidos gordos no leite são saturados. As gorduras poli-insaturadas estão presentes em quantidades mínimas. Elas constituem cerca de 2,3% do teor da gordura total. As gorduras monoinsaturadas compõem o restante cerca de 28% do teor de gordura total.

Gorduras Trans do Leite

As gorduras trans são encontradas naturalmente em produtos lácteos. Em contraste com as gorduras trans encontradas em alimentos processados​​, gorduras trans lácteas, também chamadas de gorduras trans ruminantes são geralmente consideradas benéficas à saúde. O leite contém pequenas quantidades de gorduras trans, tais como o ácido vacênico e o ácido linoleico conjugado ou CLA, que tem atraído atenção considerável, devido aos seus vários benefícios de saúde.

Carboidratos

Carboidratos no leite são principalmente sob a forma de um açúcar simples chamado lactose, que constitui cerca de 5 % do peso de leite. No sistema digestivo, as quebras de lactose em glicose e galactose. Estes são absorvidos para a corrente sanguínea e a galactose é convertida em glicose pelo fígado. Algumas pessoas não têm a enzima necessária para quebrar a lactose. Esta condição é chamada de intolerância à lactose.

Vitaminas e Minerais

O leite contém todas as vitaminas e minerais necessários para sustentar o crescimento e desenvolvimento do bezerro durante seus primeiros meses de vida. Ele também contém quase todos os nutrientes necessários pelos seres humanos e é um dos alimentos mais nutritivos do planeta. As seguintes vitaminas e minerais são encontrados em grandes quantidades, particularmente no leite:

Vitamina B12: Esta vitamina essencial só é encontrado nos alimentos de origem animal e o leite é muito rico em B12.

Cálcio: O leite é não só uma das melhores fontes alimentares de cálcio, mas o cálcio encontrado no leite também é facilmente absorvido.

Riboflavina: Uma das vitaminas do complexo B, também chamada de vitamina B2. Os produtos lácteos são a maior fonte de riboflavina na dieta ocidental.

Fósforo: Os produtos lácteos são uma boa fonte de fósforo, um mineral que desempenha um papel essencial em muitos processos biológicos.

Enriquecimento do Leite com vitamina D

O enriquecimento, também chamado como fortificação, é o processo de adição de vitaminas ou sais minerais aos produtos alimentares. Como uma estratégia de saúde pública, o enriquecimento de produtos lácteos com a vitamina D é comum e até mesmo obrigatório em alguns países. Nos EUA, um copo de vitamina D enriquecido de leite (244 g) pode conter 65% da dose diária recomendada de vitamina D.

Hormônios do leite

Mais de 50 diferentes hormônios estão naturalmente presentes no leite de vaca. Estes hormônios são importantes para o desenvolvimento do bezerro recém-nascido. Com exceção do crescimento do fator de crescimento semelhante à insulina tipo 1(IGF-1), hormônios do leite de vaca que não tem efeitos conhecidos em seres humanos. O IGF-1 também é encontrado no leite materno humano e é o único hormônio conhecido por ser absorvido a partir do leite da vaca. Ele está envolvido no crescimento e regeneração. O hormônio de crescimento bovino é outro hormônio presente no leite em pequenas quantidades. Só é biologicamente ativo em vacas e não tem nenhum efeito em seres humanos.

Saúde Óssea e Osteoporose

A osteoporose, uma condição caracterizada pela diminuição na densidade óssea, é o principal fator de risco para fraturas entre os idosos. Uma das funções do leite de vaca é o de promover o crescimento do osso e o desenvolvimento do bezerro. O leite de vaca parece ter efeitos semelhantes em seres humanos adultos e tem sido associado a maior densidade óssea. O alto teor de cálcio e proteína no leite são os dois principais fatores que se acredita serem responsáveis por este efeito.

Outros Benefícios do Leite

O leite é um dos alimentos mais nutritivos que você pode encontrar.  Tem sido amplamente estudado e possui vários benefícios importantes a saúde.

Pressão Sanguínea

A pressão sanguínea alta, também chamada de hipertensão, é um importante fator de risco para doença cardiovascular. Os produtos lácteos têm sido associados a risco reduzido de hipertensão. Acredita-se que seja devido a combinação única de cálcio, potássio e magnésio no leite. Outro fator do leite que também pode desempenhar esse papel são os péptidos formados durante a digestão da caseína, a classe principal de proteínas no leite.

Intolerância A Lactose

A lactose, também chamado de açúcar do leite, é o principal hidrato de carbono encontrado no leite. No sistema digestivo, é decomposto nas suas subunidades, glicose e galactose. No entanto, isso não acontece em todas as pessoas. Uma enzima chamada lactase é necessária para a quebra da lactose. Algumas pessoas perdem a capacidade de digerir lactose após a infância. Esta incapacidade de digerir a lactose é chamada de intolerância à lactose. Estima-se que cerca de 75% da população do mundo tem intolerância à lactose. No entanto, a proporção de pessoas com intolerância à lactose varia muito, dependendo da composição genética. Nas pessoas com intolerância à lactose, a proteína não é totalmente absorvida e algum (ou mais) passa para o cólon. Lá, as bactérias que ali residem acabam por fermentar a proteína. Este processo de fermentação leva à formação de ácidos gordos de cadeia curta e gases, como o metano e o dióxido de carbono. A intolerância à lactose é associado com muitos sintomas desagradáveis, como gases, flatulência, cólicas abdominais, diarreia, náuseas e vômitos.

 Outros Efeitos Adversos

Os efeitos do consumo de leite na saúde são complexos. Alguns componentes do leite são bastante benéficos, mas outros podem ter efeitos adversos.

Alergia ao Leite

Alergia ao leite é rara em adultos, mas mais frequente em crianças pequenas. Na maioria das vezes, os sintomas alérgicos são causadas por proteínas do soro do leite chamada alfa-lactoglobulina e de beta – lactoglobulina, mas que também pode ser devido a caseínas. Os principais sintomas da alergia ao leite são erupções cutâneas, inchaço, problemas respiratórios, vômitos, diarréia e sangue nas fezes.

Acne

O consumo de leite tem sido associado com acne. A acne é uma doença comum da pele, caracterizada por espinhas, especialmente no rosto, peito e costas. O alto consumo de leite é conhecido por aumentar os níveis do fator de crescimento semelhante à insulina tipo 1 (IGF-1), um hormônio que está envolvido no aparecimento de acne.

Leite e Câncer

Muitos estudos observacionais analisam a associação entre o consumo de produtos lácteos e o risco de câncer. No geral, a evidência é mista e poucas conclusões podem ser tiradas a partir dos dados. No entanto, uma boa quantidade de estudos indica que o consumo de produtos lácteos pode aumentar o risco de câncer de próstata nos homens. Por outro lado, outros estudos têm encontrado uma ligação entre o consumo de laticínios e um menor risco de câncer colorretal. Como recomendação geral, o consumo excessivo de leite deve ser evitado. Moderação é a chave.

Métodos de Processamento

Praticamente todo o leite vendido para o consumo humano é processado de alguma forma. Isto é feito, para aumentar a segurança do consumo do leite e a vida de prateleira dos produtos lácteos.

Pasteurização

A pasteurização é o processo de aquecimento do leite para destruir bactérias potencialmente perigosas que são ocasionalmente encontradas no leite bruto. O calor elimina bactérias benéficas bem como perigosas, como leveduras e bolores. No entanto, a pasteurização não esteriliza o leite. Por isso, precisa ser rapidamente arrefecido após o aquecimento para multiplicar as bactérias sobreviventes. Os resultados de pasteurização em uma ligeira perda de vitaminas, devido à sua sensibilidade ao calor, mas não tem um efeito substancial sobre o valor nutricional.

Homogenização

A gordura do leite é constituída por inúmeros glóbulos de tamanhos diferentes. No leite cru, estes glóbulos de gordura têm uma tendência de ficarem juntos e flutuarem na superfície do leite. A homogeneização é o processo de quebra desses glóbulos de gordura em unidades menores. Isto é feito através do aquecimento do leite e bombeando-o através de tubos estreitos sob pressões elevadas. O objetivo da homogeneização é aumentar a vida de prateleira do leite, dar-lhe um sabor mais rico e cor mais branca. A maioria dos produtos lácteos são produzidos a partir do leite homogeneizado. Uma exceção é o queijo, que normalmente é produzido a partir de leite diversificado. A homogeneização não tem quaisquer efeitos adversos sobre a qualidade nutricional.

 Leite Cru vs. Leite Pasteurizado

O leite cru é um termo usado para o leite que não tenha sido pasteurizado ou homogeneizado. A pasteurização é o processo de aquecimento do leite para aumentar a vida de prateleira e minimizar o risco de doença de microrganismos prejudiciais que possam estar presentes no leite cru. O resultado do aquecimento gera uma ligeira diminuição de várias vitaminas, mas esta perda não é significativa do ponto de vista da saúde. A homogeneização é o processo de quebra dos glóbulos de gordura no leite em unidades menores e não se conhece efeitos adversos à saúde. O consumo do leite cru tem sido associado à redução do risco de asma na infância, eczema e alergia. No entanto, os estudos foram pequenos e inconclusivos. Embora o leite cru é mais “natural” do que o leite processado, seu consumo é mais arriscado. Em vacas saudáveis, o leite não contém qualquer bactéria. É durante o processo de ordenha, transporte ou armazenagem, que o leite se contamina com bactérias, tanto da própria vaca ou do ambiente. A maioria destas bactérias não são prejudiciais e muitas delas ainda benéficas, mas ocasionalmente, o leite fica contaminado com as bactérias que têm o potencial de causar doença. Embora o risco de beber leite cru é muito pequeno, uma única infecção transmitida pelo leite pode ter consequências graves. A maioria das pessoas se recupera rápido, mas as pessoas com sistemas imunitários fracos, como os idosos ou crianças muito jovens, são mais suscetíveis à doença.

7 Razões para Não Ter dia do Lixo

Muitos planos de dieta incriminam as refeições desequilibradas como tendo benefícios importantes.Eles pretendem impedir o sentimento privação, aumentar o metabolismo e aumentar as chances de sucesso de uma dieta, etc.Bem, eu não concordo.Não tenho nada contra “realimentações” ocasionais – como em comer mais carboidratos ou calorias do que o habitual em um dia.Você pode chamar essas realimentações de refeições saudáveis – elas são absolutamente legais e podem até fazer bem para você.Mas afirmar que é de alguma forma benéfica devorar alimentos extremamente prejudiciais com açúcar, trigo refinado ou gorduras trans, simplesmente não faz sentido para mim.Agora, você pode fazer o que quiser com seu próprio corpo, mas te darei algumas razões pelas quais ter um dia do Lixo, pode não ser a melhor idéia.

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 1. Seu Corpo não vai se Adaptar às Dietas Saudáveis

Quando você mudar drasticamente a maneira de você comer, um processo de adaptação vai precisar ganhar espaço.Por exemplo, se você estiver fazendo uma dieta cetogênica de baixo carboidratos , seu corpo vai precisar modificar certos hormônios e aumentar a produção de enzimas, para fazer o uso da gordura como fonte primária de combustível.Fazendo o dia do Lixo e Enganando a si próprio, você não vai se adaptar a uma dieta saudável e não vai experimentar a satisfação de alimentos de verdade.Além disso, quando você abandonar a dieta ocidental padrão e começar a comer alimentos de verdade, a adaptação do paladar pode levar algum tempo.Se você já fez a dieta paleo por um longo período de tempo sem sabotagem (dia do lixo), então você pode ter experimentado isso. Com o tempo, os alimentos de verdade começam a ter um gosto muito melhor.Se você se enganar e comer junk food com frequência, suas sensações gustativas não vão se adaptar de nenhuma forma e você não será capaz de experimentar tal satisfação.

2. Se Você Devora ‘Fast Food’, Isso Pode Alimentar o Vício

Eu pessoalmente acredito que ‘fast food’ (porcaria) é completamente viciante.Este problema parece ser comum e as pessoas que têm problemas com ânsias e compulsão alimentar, provavelmente, deve abster-se desse tipo de alimento, o quanto for possível.Se continuar com esse hábito, você se torna viciado e vai manter o vício. Neste caso, ter “tudo com moderação” não é uma boa idéia, pois será quase impossível de manter.Se você deseja ‘fast food’ o tempo todo e ceder a esses desejos, só vai transformar os desejos ainda mais forte. Evite completamente  esses alimentos e os desejos vão diminuir ao longo do tempo.A abstinência é a única coisa que funciona contra o vício do dia do lixo.

3. Exagero na Comida e Bebida

Algumas pessoas ( incluindo eu ) podem exagerar no dia do lixo como se não houvesse amanhã e arruinar uma semana de dieta de uma só vez.Eu posso ser um caso raro, mas depois de uma farra particular eu calculo as calorias  e percebo que acabo de comer 5.000 calorias.Ou seja, dois dias de calorias para um homem adulto e uma semana inteira (ou duas) de dieta praticamente destruída.

4. Você Pode se Sentir Culpado Depois 

Já se sentiu inchado, culpado e miserável depois de comer besteira?Isso é bastante comum, na verdade. Eu costumava me sentir desse jeito o tempo todo.O dia do Lixo pode dar-lhe algum prazer enquanto você está comendo, mas com certeza não vai fazer você se sentir bem depois.

5. Se Enganar Não Aumenta o Metabolismo ou Impede o “Modo Faminto”

O conceito de “modo faminto” é em grande parte um mito sem ciência por trás dele e realmente não chega a creditar a isso um percentual de gordura corporal baixo.Se você é um fisiculturista em um período longo de seca para um show, realimentações são suscetíveis e ajudam a evitar os efeitos adversos das dietas de longa duração. Mas, mesmo neste caso, a escolha de alimentos saudáveis para o dia do lixo é ainda é a melhor idéia.No entanto, a maioria das pessoas não estão se preparando para uma competição de fisiculturismo e não precisa tomar medidas drásticas para aumentar o metabolismo ou impedir o modo faminto, seja lá o que isso significa.Para as pessoas saudáveis que tentam se manter bem ou perder um pouco de peso, enganar-se com dia do lixo, na melhor das hipóteses, pode ser prejudicial.Se você está preocupado com a queda da sua taxa metabólica durante um período de perda de peso, malhe. É realmente comprovado, que  mantem a sua taxa metabólica e massa muscular.

6. Besteira É Ruim Para Você

‘fast food’ é ruim para você (dããã) e que provavelmente é a razão pela qual você desistiu no primeiro momento.Comer McDonalds ou uma pizza com um pouco de sorvete uma vez por semana, pode não parecer um grande negócio, em comparação com as pessoas que comem esse tipo de porcaria todos os dias.Mas, comer essas porcarias uma vez por semana, ainda é claramente pior do que não comer.

 7. Esses Ingredientes Ruins Nunca Vão Deixar Seu Corpo

As gorduras trans, óleos de sementes e glúten … são ingredientes desagradáveis que permanecem por um tempo e demoram para que o corpo restabeleça-se completamente dos seus efeitos.

Os 7 beneficios do queijo para saúde

O queijo é um produto lácteo à base de leite, produzido numa variedade de formas, texturas e sabores. Ao longo da história, o queijo tem sido uma parte importante da dieta , tanto como um alimento básico, como uma comida gourmet. Além de ser delicioso, é altamente nutritivo e muito rico em várias vitaminas e mineral. A cor pode ser amarelo, branco e verde, e a consistência pode variar de duro à macio, dependendo do tipo.

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 Proteínas do Queijo

O queijo é uma excelente fonte de proteína. Uma fatia grossa de queijo cheddar (28 g) contém cerca de, 6,7g de proteína, que é semelhante ao que você consome em um copo de leite. A maioria das proteínas do queijo pertence a família de proteínas do leite chamada caseína. As proteínas do leite são de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e altamente digerível. A caseína é a maior família de proteínas do leite, a mais abundante é a alfa-caseína, que tem alguns efeitos únicos, que promovem a saúde, reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.

Gorduras do Queijo

O teor de gordura do queijo é altamente variável, dependendo do tipo de queijo. Ela pode variar de 1% em queijo cottage à 34 % ou superior no Queijo Cremoso (creamcheese). A gordura do queijo é altamente complexa, contendo centenas de ácidos gordos. É muito rico em gordura saturada (70%), mas também oferece uma boa quantidade de gordura monoinsaturada.

Gorduras Trans Ruminantes

O queijo contém uma família de gorduras trans chamada gordura trans ruminante ou gorduras trans láctea. Ao contrário das gorduras trans encontradas em alimentos processados​​, gorduras trans ruminantes são consideradas benéficas à saúde quando consumidas com moderação. As gorduras trans ruminantes mais abundantes são o ácido vacênico e o ácido linoleico conjugado, vulgarmente abreviado como CLA, que tem vários benefícios à saúde e pode promover a perda de peso em indivíduos com sobrepeso. No entanto, grandes doses de suplementos de CLA podem ter consequências metabólicas prejudiciais.

Carboidratos

O teor de carboidratos no queijo é muito variável, dependendo da marca, tipo e estágio de maturação. O principal carboidrato no leite é a lactose (açúcar do leite). Durante a produção do queijo, a lactose é transformada em glicose e galactose. No entanto, a extensão da decomposição da lactose depende do tipo de queijo. A lactose tende a ser baixa em queijo envelhecido, como cheddar e alta em queijos frescos, tais como creamcheese e cottage. Portanto, o consumo moderado de queijo com boa maturação é geralmente bem tolerada por aqueles com intolerância à lactose.

Vitaminas e Minerais

O queijo é uma fonte concentrada de vitaminas e minerais. Isto não é surpreendente, já que é utilizado um copo de leite para produzir uma fatia de queijo.

Cálcio: Queijo está entre as mais ricas fontes alimentares de cálcio, que desempenha um papel essencial na saúde óssea.

Vitamina B12: Também chamado de cobalamina, a vitamina B12 é importante para a função do sistema nervoso (15).

Sódio: Adicionado ao queijo para aumentar a vida de prateleira e sabor. Pequenas quantidades são naturalmente presente no leite.

Fósforo: um mineral essencial amplamente disponível em alimentos, especialmente alimentos processados e o seu consumo é elevado na dieta ocidental.

Selênio: O queijo é uma boa fonte de selênio, um mineral dietético com várias funções importantes no corpo.

Zinco: um elemento vestigial essencial que serve uma diversidade de funções.

Riboflavina: Também chamado de vitamina B2. Queijo e outros produtos lácteos são a principal fonte alimentar de riboflavina na dieta ocidental.

Vitamina A: Uma das vitaminas mais abundantes na gordura do leite.

Vitamina K2: O queijo é muitas vezes uma excelente fonte de vitamina K2, também chamado de menaquinona. A ingestão adequada de K2 é importante na manutenção óssea e saúde do coração.

Benefícios Saudáveis do Queijo

O consumo moderado de queijo apresenta vários efeitos benéficos à saúde.

Saúde óssea e osteoporose

A osteoporose é uma doença degenerativa, caracterizada pela redução da densidade óssea e aumento do risco de fraturas. O consumo de produtos lácteos, como queijo, há muito tem sido reconhecido como uma estratégia eficaz contra a osteoporose, especialmente entre as mulheres idosas.

Saúde Cardiovascular

A doença cardiovascular é uma das principais causas de morte na sociedade moderna. O consumo regular de produtos lácteos demonstra benefícios para a saúde do coração e pode reduzir o risco de hipertensão, que é uma das principais causas de doenças cardiovasculares. Múltiplos fatores nutricionais são responsáveis por este efeito. Inclui-se a combinação única de cálcio, potássio e magnésio nos produtos do leite. Além disso, os péptidos formados na digestão da caseína, a principal família de proteínas do queijo. Em suma, o consumo moderado de queijo, como parte de uma dieta equilibrada, pode proteger contra doenças cardíacas.

 Preocupações Individuais

Embora o consumo de queijo é saudável e seguro, determinados indivíduos precisam ter cuidado com (ou evitar ) o queijo.

Intolerância à Lactose

A lactose, também chamado  açúcar do leite, é o principal hidrato de carbono encontrado nos produtos lácteos. Algumas pessoas são incapazes de digerir totalmente a lactose. Uma condição conhecida como intolerância à lactose, a qual está associada ao gás, a diarreia e outros sintomas adversos. Queijo fresco, como queijo cottage e creamcheese, geralmente contém uma boa quantidade de lactose, enquanto o queijo com boa maturação (queijo envelhecido) contém quantidades muito baixas. Pessoas com intolerância à lactose, muitas vezes podem comer queijo envelhecido em quantidades moderadas, sem problemas, mas pode precisar evitar tipos de queijo fresco.

Alergia à Leite

Alergia ao leite é uma condição rara, mais comum entre crianças do que em adultos. Os alergênicos, principais proteínas no leite, são o soro de leite e a caseína  A caseína é o principal tipo de proteína no queijo, mas que muitas vezes, contém vestígios de soro de leite. Sendo uma fonte rica de proteínas do leite, o queijo deve ser evitado por aqueles possuem alergia ao leite.

Como o Queijo é Feito

A fabricação dos queijos é arte e ciência. Toda fabricação de queijo começa com a coagulação, formando a chamada coalhada de leite. Este é o processo que separa o leite em coalhada (componentes sólidos) do soro do leite (componentes líquidos). A coalhada do leite é composta principalmente de caseína e gordura do leite, com pequenas quantidades de água. O leite coagula quando entra em contato com o ácido, mas este processo pode também ser facilitado pela adição de enzimas. A coalhada é então processada, aquecida, pressionada, salgada, drenada de qualquer soro de leite restante e cortada nas formas desejadas. O último passo é a cura ou maturação, o que envolve o armazenamento do queijo em condições específicas por um determinado período de tempo, até que ele atinja a maturação. Este processo envolve certos tipos de bactérias e fungos (bolores).

As 10 Maneiras de Colocar a Gordura Saudável na Dieta

Um dos erros mais comuns é que as pessoas fazem em uma dieta de pouco carboidrato e não comem o suficiente de gordura.Se você comer pouco carboidrato e um baixo teor de gordura, isso deixa você com nada além de proteína.Se você comer nada além de proteína, você vai sentir mal, com fome e acabar abandonando a dieta.Toda população que tem êxito com uma dieta de pouco carboidrato, como os Inuit ou Masai,  comeram muita gordura. Eles amam os pedaços gordos da carne e os órgãos dos animais. Para eles, “carne magra” é comida de cachorro.Aqui estão 10 coisas que você pode fazer para se certificar de que você come bastante gordura em uma dieta com pouco carboidrato.Esteja ciente de que você não tem que fazer tudo isso, eles são apenas sugestões, para você que busca inserir o suficiente de gordura saudável na dieta.

 1. Opte pelas Carnes e Peixes mais Gordurosos

No supermercado, escolha os cortes mais gordos de carne, de preferência de animais de pasto / alimentados com capim.Fique longe dos peitos de frango, as carnes magras e as peças onde a gordura foi retirada.Escolha peixes gordos como o salmão. Eles são mais saborosos e mais saudáveis e na minha opnião é a melhor maneira de inserir a gordura saudável na dieta.

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2. Use Mais Gordura saudável Quando Cozinhar

Se você tem alguns resquícios de “fobia a gordura”, depois de décadas de lavagem cerebral da mídia, agora é a hora de superar isso.Eu sugiro que você enfrente seus medos e coloque grande quantidade de gordura na sua culinária.Algumas colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco podem transformar uma refeição sem graça e seca, em um prato com riqueza no sabor, e essas gorduras saudáveis vão com praticamente qualquer coisa.O azeite também é excelente para adicionar algum sabor e riqueza em uma salada.Para cozinhar a altas temperaturas, escolha gorduras saturadas.

3. Tome Óleo de Fígado de Bacalhau

Existem boas razões para tomar um suplemento de óleo de peixe e o fato de acrescentar gordura saudável na dieta é uma delas.Uma colher de sopa de óleo de fígado de bacalhau também lhe dará abundância de vitamina D3, vitamina A e ômega-3.

4. Coma Ovos, Nozes e Abacate

Os ovos estão entre os alimentos mais saudáveis do planeta.São alimentos incrivelmente nutritivos e que matam a fome. Contêm uma excelente proporção de aminoácidos.Os ovos também são ricos em gordura saturada e colesterol, que é uma coisa boa. Escolha ovos de pasto e / ou ricos em ômega-3.As nozes são muito nutritivas e ricas em gordura. Comer um punhado de nozes algumas vezes na semana vai suprir sua necessidade de ingestão de gordura saudável e satisfazer o seu corpo com outros importantes nutrientes, como o magnésio e a vitamina E.Abacate é um outro alimento delicioso e rico em gordura saudável. Você pode comer um abacate inteiro, pois é muito rico em gorduras saudáveis.

5. Coloque Creme de Leite no Seu Café

Às vezes eu gosto de colocar um pouco de creme de leite fresco no café. É delicioso e tende a ter um efeito redutor de apetite. Se eu começar a ficar um pouco com fome e não há um tempo até a minha próxima refeição, uma xícara de café com um pouco de creme de leite normalmente resolve.

6. Coma Maionese

Uma ótima maneira de incluir mais gorduras saudáveis em seu plano de refeição com baixo carboidrato é a utilização de condimentos como maionese . Ela é nutritivos, rica em gordura e combina com quase qualquer coisa.Basta fazer o seu próprio ou pelo menos ler os ingredientes rótulos antes de comprar.Se você optar por fazer a sua própria maionese, use manteiga e azeite, ao invés de óleos vegetais desagradáveis.

7. Use Molhos como o Bearnaise

Há muitos molhos que você pode comer, por exemplo Bearnaise que é composto principalmente de manteiga e gemas de ovos.Qualquer molho que leva bastante manteiga, creme de leite ou outros alimentos ricos em gordura é um ótimo complemento para praticamente qualquer refeição.

 8. Use Queijos Gordurosos

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Você pode usar queijos gordos para transformar qualquer refeição insossa em deliciosa.Costumo colocar um pouco de queijo em minhas comidas, mas normalmente eu o como cru no lanche.

9. Coma Certa Quantidade de Chocolate

Outro alimento com alto teor de gordura e que você pode ter o prazer de ler sobre é o chocolate. Se você escolher uma marca que orgânica com um alto teor de cacau(70-90%), ele vai ser uma grande fonte de antioxidantes e gorduras saudáveis ​.Pense nisso como um deleite ocasional, não uma refeição.

10. Coma Bacon

Este fala por si só.

7 Razões para optar pela dieta de baixo carboidrato

Nem todo mundo deve fazer a mesma dieta.Nós somos todos diferentes e o que funciona para uma pessoa pode não funcionar para outra. No entanto, uma grande parte da população pode se beneficiar por uma dieta de baixo carboidrato. Na verdade, há muito poucas coisas em nutrição que são tão rigorosamente comprovadas a serem eficazes, como as dieta de baixo carboidrato para aqueles que:

Para esses transtornos (que por acaso são os maiores problemas de saúde no mundo), temos pelo menos 21 estudos controlados que comprovam, sem sombra de dúvida, que dieta de baixo carboidrato, produzem os melhores resultados do que a dieta de baixa gordura que normalmente é prescrita.

1. Dieta de baixo carboidrato permite menos esforço com a restrição de calorias

Em estudos onde as dietas de baixo teor de gordura e baixo teor de carboidratos são comparadas, os participantes da dieta de baixo carboidrato são frequentemente autorizados a comer à vontade, enquanto os grupos de gordura precisam contar calorias e controlar porções.Apesar disso, os participantes da dieta de baixo carboidrato tendem a comer a mesma quantidade, ou até mesmo, menos calorias do que os grupos de baixo teor de gordura, devido à redução do apetite como efeito da dieta. Portanto, dieta de baixo carboidrato levar a “automática” perda de peso . Não há necessidade de controlar porções, se os carboidratos são mantidos baixos.

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2. Dieta com Baixo carboidrato leva a uma maior perda de peso

A Dieta de Baixo carboidrato, quase que invariavelmente leva a uma maior perda de peso do que as dietas que restringem a gordura. Eventualmente, a diferença é pequena, enquanto outras, é perdida 2-3 vezes mais de gordura. Quando a dieta foi testada, foi notado que a maior proporção de gordura perdida com a dieta de baixo teor de carboidratos, foi da área abdominal.Isto significa que a gordura visceral profunda, altamente associada a diabetes, doenças cardíacas e a aparência desfavorável, é especialmente vulnerável aos efeitos das dieta de baixo carboidrato e queima de gordura.

3. Pouco carboidrato diminui triglicerídeo

Os níveis sanguíneos de triglicerídeos são um importante fator de risco para doenças do coração e possuem correlação direta com a quantidade de carboidratos simples na dieta.Por essa razão, parece intuitivo que dieta de baixo carboidrato levariam a uma redução dos triglicerídeos, enquanto a dieta de baixa gordura os aumenta. Este é certamente o caso. Dieta de baixo carboidrato reduzem drasticamente os triglicerídeos, enquanto as dietas de baixa gordura ou não melhoram muito, ou literalmente, os torna pior.

4. Dieta com pouco carboidrato aumenta o colesterol HDL

Os níveis de colesterol HDL ( o colesterol “bom” ) são um importante fator de prevenção para a doença cardíaca. O HDL transporta o colesterol para longe dos periféricos do corpo e para o fígado, para sua reutilização ou excreção.Outro efeito importante das dieta de baixo carboidrato são que elas aumentam os níveis de HDL, enquanto dietas de baixa gordura tendem a aumentá-los menos ou até mesmo diminuí-los. O Triglicerídeo: HDL é um indicador muito confiável para a resistência à insulina, síndrome metabólica e risco de doença. Portanto, as dieta de baixo carboidrato, é muito melhor para o seu coração e sua saúde, do que a dieta de baixa gordura que ainda governa as principais recomendações.

5. Padrão de colesterol LDL melhora

Concentração de LDL, o “mau” colesterol, é o fator de risco que parece não melhorar muito em dieta de baixo carboidrato. Há um monte de variação individual aqui, e em alguns casos até mesmo o colesterol LDL aumenta ligeiramente com a dieta. No entanto, a situação é um pouco mais complicada do que algumas pessoas podem pensar. Há mais de uma forma de LDL. Primeiramente, temos as pequenas moléculas de LDL, densas e lembram um projétil de uma arma de fogo. Eles oxidam facilmente e penetram nas paredes das artérias. Além do mais, nós temos as grandes moléculas de LDL, macias como bolas de algodão peludas. Eles não tendem a apresentarem-se nas artérias e causam doença cardíaca. Um fator de risco importante é saber se as moléculas de LDL são do tipo pequeno, denso (Padrão B) ou grande, tipo macio (padrão A). As partículas pequenas e densas são ruins, enquanto as grandes e macias são boas. Em dieta de baixo carboidratos, afastam-se do padrão B (B = ruim) e rumam para o padrão A (A = boa). Então, na realidade, apesar das dieta de baixo carboidratos não levarem a uma efetiva redução total do LDL, não parecem transformar as moléculas de LDL em formas benignas.

6. Dieta com pouco carboidrato melhora o controle glicêmico

O grupo que se beneficia ao máximo das dieta de baixo carboidrato são diabéticos. Diabéticos têm uma incapacidade de transportar a glicose em células. Carboidratos = glicose, e o excesso de glicose na corrente sanguínea é tóxico. Menos carboidratos = menos glicose para os diabéticos. Isto leva a diminuir os níveis de açúcar no sangue, diminui a necessidade de insulina e de medicamentos para a redução de glicose. Em muitos casos, a dieta de baixo carboidrato apresenta-se como cura da grave doença conhecida como diabetes tipo II. Alguns médicos que rotineiramente prescrevem essas dietas, na prática, muitas vezes podem diminuir a insulina em 50% no primeiro dia da dieta, em seguida, muitos pacientes podem reduzir ou mesmo parar de tomar a medicação (efetivamente curado) em questão de semanas ou meses.

7. Dietas com pouco carboidrato apresentam-se como as mais

Apesar de restringir grupos alimentares inteiros, há pessoas que pensam que é impossível a dieta de baixo carboidrato realmente serem mais fácil do que as dietas de baixa gordura. Isto significa que, fora as pessoas que já admitem a dieta de baixo carboidrato, mais pessoas tendem a a aceitar a dieta ao final do estudo.

Conclusão

É um fato científico, que as dieta de baixo carboidrato é a mais fácil, saudável e a mais efetiva forma de perder peso e reverter doenças metabólicas.

A dieta nórdica: uma análise sobre o método

A mais recente dieta a aparecer na mídia é a Dieta Nórdica.Defensores desta dieta afirmam que você pode melhorar a sua saúde comendo comidas “nórdicas”. Essas comidas são tradicionais e comuns para as pessoas dos países nórdicos.

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Muitos estudos mostram que a dieta nórdica pode causar perda de peso e melhorar indicadores da saúde, pelo menos em curto prazo.Esse modelo de alimentação também está ligado ao fato de a taxa de obesidade nos países nórdicos ser bem mais baixa do que nos Estados Unidos.Este artigo explica tudo que você precisa saber sobre a dieta nórdica. O quê comer, o que evitar, benefícios para a saúde, uma pesquisa analisada com inúmeras dicas.

O que é a dieta nórdica?

Como o nome sugere, a dieta nórdica é um modo de se alimentar com foco nas comidas tradicionais dos países nórdicos (Noruega, Dinamarca, Suécia, Finlândia e Islândia). A dieta nórdica foi criada em 2004 por um grupo de nutricionistas, cientistas e chefes de cozinha, com o objetivo de tratar o aumento das taxas de obesidade e as práticas insustentáveis da agricultura nos países nórdicos. Comparado ao padrão de dieta ocidental, a dieta nórdica tem menos açúcar e gordura, o dobro de fibra e duas vezes a quantidade de peixe e frutos do mar.

Comidas certas e comidas a serem evitadas

A dieta nórdica enfatiza o crescimento local e sustentável dos recursos naturais, com um foco pesado nas comidas saudáveis, considerando a ideia principal da nutrição científica. Comer com frequência: Frutas, ‘berry’, verduras, legumes, batata, grãos integrais, nozes, sementes, pão de centeio, peixe, frutos do mar, laticínio com baixo teor de gordura, ervas, temperos e óleo de canola.

• Comer com moderação: carne de caça, ovos de quintal, queijo e iogurte.
• Comer raramente: carne vermelha e gordura animal.
• Não comer: bebida doce ou adoçada, carne processada, alimentos em conserva e ‘fast food’.

Atualmente a dieta nórdica assemelha-se a dieta feita no mediterrâneo. A principal diferença é o uso do óleo de canola ao invés do azeite extra virgem. Como muitos críticos indicam, muito das comidas presentes na atual dieta nórdica não faziam parte do cardápio das pessoas desses países.Dentre os alimentos estão os laticínios com baixa gordura e o óleo de canola, que são alimentos modernos e as frutas crescem com dificuldade no solo nórdico, com exceção dos ‘berries’.

Conclusão: A dieta nórdica utiliza os alimentos tradicionais dos países dessa região. A dieta nórdica é muito parecida com a dieta feita no mediterrâneo em diversas formas e se baseia profundamente em alimentos orgânicos e frutos do mar.

A dieta nórdica e a perda de peso

Inúmeros estudos avaliam os efeitos de perda de peso da dieta nórdica. Em estudo feito com 147 homens e mulheres obesos, os que fazem a dieta nórdica perderam 4,7kg, enquanto aqueles que se alimentam com uma dieta típica dinamarquesa perdem apenas 1,5 kg. O resultado é impressionante pelo fato de as pessoas não precisarem restringir o número de calorias digeridas. No entanto, em um estudo acompanhado, por volta de um ano depois, muitos dos participantes ganharam a maioria do peso de volta. Os resultados são muito comuns nos estudos à longo prazo. Pessoas perdem peso do início, mas com o passar de 1-2 anos o peso é retorna. Um outro estudo defende os efeitos de redução de peso da dieta nórdica. Durante o periodo de 6 semanas de estudo, o grupo que fez a dieta nórdica perdeu 4% do peso corporal em comparação às dietas padrões.

Conclusão: A dieta nórdica demonstra ser efetiva na perda de peso em curto espaço de tempo, mesmo quando as pessoas não são exigidas a restringir o consume de calorias.

Os benefícios da dieta nórdica

A alimentação saudável vai além da perda de peso. A boa alimentação pode ainda proporcionar melhoras significantes no metabolismo, diminuindo o risco de todos os tipos de doença.

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Estudos examinam os efeitos da dieta nórdica com indicadores saudáveis.

Pressão sanguínea

No periodo de 6 meses de estudos com participantes obesos, a dieta nórdica reduziu a pressão sistólica e diastólica do sangue para 5,1 e 3,2 mm Hg, comparado a uma dieta controlada.Um outro estudo de 12 semanas encontrou uma redução significante na pressão diastólica do sangue em participantes com síndrome metabólica.

Colesterol e Triglicerídeos

Apesar de a dieta nórdica ser considerada elevada para um coração saudável, no que diz respeito a muitas comidas, os efeitos do colesterol e triglicerídeos são inconsistentes. Alguns estudos encontraram uma redução no triglicerídeo e nos efeitos do colesterol LDL e HDL, que aparentam ser tão pequeno que não são considerados uma estatística significante. Porém, um estudo encontrou uma leve redução na proporção de LDL-c/HDL-c e na proporção de Apo B/Apo A1, assim como na de non-HDL colesterol, que são todos fatores de alto risco de doenças cardíacas.

Controle do açúcar no sangue

A dieta nórdica não aparece como agente efetivo de diminuição dos níveis de açúcar no sangue, mas um estudo encontrou uma pequena redução de açúcar no sangue de pessoas em jejum.

Inflamação

Inflamação crônica é uma das principais causa principal de muitas doenças sérias.
Os efeitos da dieta nórdica na inflamação é misturado. Um estudo encontrou uma redução em indicador inflamatório CRP, enquanto um outro estudo não encontrou efeitos significantes. Um outro estudo descobriu que a dieta nórdica reduziu a atuação dos genes relacionados a inflamação do tecido adiposo do corpo.

Conclusão: A dieta nórdica demonstra-se efetiva na diminuição da pressão arterial. Os indicadores dos efeitos no colesterol, triglicerídeos e níveis de açúcar no sangue são fracos e inconsistentes.

Aspecto ambiental da dieta nórdica

A dieta nórdica pode ser boa escolha a partir da perspetiva ambiental. A dieta enfatiza os alimentos que são localmente cultivados e de forma sustentável. Alguns defensores da dieta defendem o consumo de alimentos orgânicos.

Mensagem para casa

As evidências por trás da dieta nórdica não são impressionantes. A dieta causa a perda de peso a curto prazo, alguma redução na pressão arterial e indicadores nas ações inflamatórias, porém os resultados parecem fracos e inconsistentes. No final do dia, qualquer dieta que enfatiza a comida de verdade em vez do padrão ‘junk food’ ocidental é capaz de conduzir a perda de peso e de causar melhorias na saúde. Isto é comprovado por centenas de estudos sobre diversas dietas diferentes. No entanto, não há nada mágico nos alimentos ” nórdicos “, ou em como ” comer como um viking . ” A dieta funciona porque substitui os alimentos processados e integrais. É isso aí.