Alimentos Saudáveis: Da Fazendo para Fábrica

No século passado, os Alimentos Saudáveis mudou drasticamente. Um pesquisador de obesidade fala sobre como a dieta americana mudou as simples refeições caseiras para os fast foods altamente refinados. Hoje, o que chamamos de  “comida” é muitas vezes pouco mais do que um monte de ingredientes altamente refinados, misturados com uma gama de produtos químicos artificiais, concebidos por um gosto tão bom, que não podemos parar de comer.

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Mudanças Importantes no Tipo de Alimento Consumido

No século passado ou assim, houve uma mudança dramática dos alimentos caseiros, que aumentos os locais que vendem alimentos preparados comercialmente, como sendo alimentos “de verdade”.

Macro-nutrientes

O gráfico abaixo mostra as mudanças no consumo de macronutrientes 1909-2009, de acordo com o USDA Serviço de Pesquisa Econômica. Vemos que os carboidratos (carbohydrate) se mantiveram relativamente estáveis, se recusaram no meio do século e começaram a subir novamente por volta de 1980. O consumo de gordura(fat) aumentou gradualmente, principalmente a partir dos óleos vegetais processados. A gordura como uma porção do total de calorias foi de 31% para 41 %. A proteína (protein) tem-se mantido relativamente estável.

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Açúcar e Óleos Vegetais

Existem dois ingredientes de importância particular, açúcar e óleos vegetais. Podemos ver que o consumo de açúcar saltou de menos de 4,5kg / ano para cerca de 45 kg / ano. Nas últimas décadas, o aumento foi impulsionado pela alta frutose do xarope de milho. Os tipos de gorduras consumidas também foi modificado. Na virada do século 20, a banha e a manteiga foram as gorduras adicionadas na dieta. A população quase eliminou toda a banha e a manteiga, substituindo por margarina e óleos de semente / produtos hortícolas. O consumo de óleos vegetais aumentou 3 vezes.

Calorias

Desde o ano de 1970 , a ingestão média de calorias aumentou em 425 kcal / dia , com um aumento acentuado em torno do ano de 1980, o que coincide com o início da epidemia da obesidade. As fontes variam (isso depende de quais os dados que você está olhando), mas todos concordam que houve um grande aumento na ingestão de calorias, impulsionado principalmente, pelo aumento do consumo de alimentos processados.

Conclusão de Alimentos Saudáveis

É claro que não houve qualquer mudança no tipo de macronutrientes consumidos. No entanto, a qualidade dos alimentos diminuiu significativamente. As pessoas estão comendo mais açúcar, mais óleos vegetais provindos de alimentos altamente processados e palatáveis, ​​que impulsionam o aumento do consumo de calorias. Como as pessoas passaram de alimentos caseiras reais para alimentos processados, hiper-palatáveis, tornaram-se mais doente e mais gordos. Infelizmente, este desenvolvimento não mostra sinais de controle ainda. À medida que mais e mais pessoas se tornam conscientes da importância de comer comida de verdade, as coisas tendem a melhorar.